鸡蛋羹该怎么做？

要特别注意水温！打蛋液时必须加温水，冷水会让蛋液结块，热水直接冲成蛋花。加入少许蚝油和猪油能提鲜增香。

蒸的时候锅盖要留缝隙，保持微沸状态蒸10-15分钟。出锅后滴几滴蒸鱼豉油，撒葱花或肉臊都行。这种做法能保证蛋羹绝对平滑，完全看不到蜂窝眼。