第二种做法要准备60克鸡蛋和120克温水，先烧一锅水备用。蛋液加盐和温水打散后要过滤两次，去除所有浮沫，这样蒸出来才细腻。
蒙保鲜膜时记得用牙签戳五个小孔，水开后转中小火蒸10分钟。最后用小勺混合生抽和香油淋上去，再撒点翠绿的葱花，色香味俱全。这个版本特别适合喜欢清淡口味的人。
鸡蛋羹该怎么做？
要特别注意水温！打蛋液时必须加温水，冷水会让蛋液结块，热水直接冲成蛋花。加入少许蚝油和猪油能提鲜增香。
蒸的时候锅盖要留缝隙，保持微沸状态蒸10-15分钟。出锅后滴几滴蒸鱼豉油，撒葱花或肉臊都行。这种做法能保证蛋羹绝对平滑，完全看不到蜂窝眼。
准备材料时需要鸡蛋1个、盐1/3茶匙、温水150毫升、香油和生抽各1茶匙，还有少许葱花。先把鸡蛋加盐打散，倒入温水继续搅匀，记得用过滤网把蛋液滤到小碗里，表面封保鲜膜后扎个小孔。
蒸锅水开后放入蛋碗，大火蒸15分钟就能出锅。最后淋上香油、酱油，撒上葱花就能开吃啦。这种方法做出来的蛋羹特别嫩滑，不会有气泡孔。
记得水和蛋液的比例要控制在1.5:1哦！比如两个鸡蛋配150毫升凉白开，搅拌均匀后一定过筛，这是关键步骤。
蒸的时候碗上要盖个盘子防止水汽滴落，水开后转小火蒸8分钟，关火再焖3分钟。出锅后淋生抽香油，撒新鲜葱花，这样做的蛋羹像布丁一样嫩。