煮蛋的时间控制是灵魂，水开后计时4分钟就到了。这时候立刻把蛋捞出来放进冷水里降温，这样能让蛋白和蛋黄的状态固定住。然后从蛋尖那头轻轻敲碎蛋壳，小心翼翼地剥掉，动作要轻柔，别把蛋白弄破了。
谢霆锋的糖心鸡蛋应该怎么做
准备好卤汁是好吃的关键。先用油把冰糖炒到半融化，再倒入酱油、水和八角，煮开后放凉备用。如果有现成的卤牛肉汁，拿来浸泡也会非常美味，味道更浓郁。注意卤汁要煮好放凉才能用，不然会破坏蛋的口感。
把剥好壳的鸡蛋用干净的布把表面水分彻底擦干，这一步千万别省，因为生水里含有细菌，会让整锅卤汁坏掉。擦干后放入冷却的卤汁中浸泡一天，让蛋充分吸收卤味的香气，这样做出来的糖心蛋才够味。
最后切蛋很有讲究，糖心蛋不能直接用刀切，不然蛋黄会流得到处都是。应该用一根细线，绕着蛋身一圈，轻轻用力划开，这样切口平整漂亮，蛋黄还是完整的溏心状态，卖相极佳，看起来就很有食欲。
谢霆锋的糖心蛋第一步很关键，要用常温鸡蛋，放在筛子里和冷水一起下锅，加少许盐用中火煮。这样做的好处是每个蛋受热均匀，时间一致，捞起来也方便，不像直接丢进锅里那样容易磕碰或时间不均。
做糖心蛋一定要用新鲜鸡蛋，不能用冷藏过的蛋，因为冷藏蛋受热不均容易裂开。煮蛋时间必须精准，差半分钟都不行。如果剥蛋时发现还没熟透，要马上拿回锅里补煮，否则剥破了就很可惜，口感也大打折扣。