谢霆锋糖心鸡蛋怎么做

第一步是煮蛋，这是最关键的一步。要用新鲜的常温鸡蛋，千万不要用冷藏蛋。把鸡蛋放在筛子里，连同筛子一起放入冷水中，加一点盐，开中火煮。水开后开始计时，精确到4分钟，多一秒少一秒都不行。时间一到，立刻把蛋捞出来放进冷水里降温。

做谢霆锋同款卤汁糖心蛋，卤汁的配方很关键。需要准备冰糖、油、酱油和八角。先把冰糖放入油中炒至半融化，接着倒入酱油和水，再放入八角或卤包一起调味。煮到沸腾后，一定要放凉备用，这样卤汁的味道才会浓郁醇厚。

煮好后，从蛋尖的那一头轻轻敲碎蛋壳，小心地把壳剥掉。剥壳的时候要注意，如果蛋白还没有完全凝固，很容易剥破。如果发现煮得不够，可以马上放回锅里再煮一下，否则剥坏了就很可惜。剥好的蛋要用干净的布把表面水分彻底擦干，生水会坏掉整锅卤汁。

最后一步是浸泡。把擦干的糖心蛋放入放凉的卤汁中，浸泡一天即可入味。记住卤汁越浓，浸泡的时间就可以适当缩短。吃的时候不要直接用刀切，容易把软嫩的蛋黄切破。最好用一根线绕在蛋中间，轻轻拉线划开，这样切面整齐，蛋黄也不会流得到处都是。