汽锅鸡的制作原理是什么

其实原理很简单，就是利用蒸汽在密闭空间里冷凝成汤。不过话说回来，就算原理懂了，没有那个特殊的土陶汽锅，味道确实差了点意思，毕竟食材和工具都很关键。

其实原理挺简单的，就是利用蒸汽循环。蒸汽从汽锅底部的管口进入，在锅内遇冷凝结成汤汁，同时把鸡肉蒸熟。因为整个过程没有直接加水，所以能最大程度保留鸡肉的原汁原味和营养。当然，建水汽锅确实因为陶土材质多孔透气，导热均匀，做出来的风味确实比普通高压锅或砂锅更有层次感，但这也不是绝对，关键还是选材和火候。