汽锅蒸菜和炖锅鸡的家常做法是什么？
熬夜掉头发 炖锅鸡的做法需要一些耐心。先将鸡洗净切块，留一些鸡油鸡皮备用。洋葱切片、姜切丝、蒜拍碎、小米椒尖青椒斜切片。热锅下鸡油鸡皮出油后扔掉，再加些油烧热，放入姜葱蒜洋葱炒香。加入一勺郫县豆瓣酱和一勺老干妈炒香，然后下鸡块大火翻炒到表面变白。加料酒、少许生抽和老抽上色，我还加了一小勺甜面酱。加水到鸡块约3/4处，煮开后加盖小火焖煮约30分钟。鲍鱼去内脏洗净切花刀，蘑菇去蒂去皮，加入锅中。尝味道后适当加生抽盐调味，出锅前再切一些小葱小米椒拌入即可。
熬夜掉头发 评论 (3)
看着挺香，不过那个甜面酱加进去会不会抢了豆瓣酱和老干妈的风味？感觉味道层次会有点杂。另外，鲍鱼这种海鲜和鸡肉一起炖，时间控制不好容易老，建议鲍鱼最后十分钟再放。
这步骤有点复杂啊，普通家庭做还要备这么多佐料。不过加甜面酱这个提鲜手段倒是挺地道的，比单纯用酱油更有层次感。就是那个先煸鸡油再倒掉的步骤感觉有点浪费，其实鸡油炒出来的香味很难得，稍微留点可能更香？而且焖煮30分钟对于嫩鸡来说可能有点久，容易柴，建议年轻鸡肉20分钟就够了。
这做法看着确实香，郫县豆瓣配老干妈，味道肯定浓郁。不过30分钟焖煮对于整鸡块来说，如果火没控制好容易柴，建议最后收汁时大火收一下，让汤汁更浓稠挂在鸡肉上。另外，加甜面酱是个亮点，能中和豆瓣的咸辣，增加复合香味，值得尝试！