清炖牛瓦沟和清炖狮子头的正宗做法是什么？
梦里不知是客 肉馅搅好后加入梨丁、生粉和香油，继续朝一个方向搅匀，直到肉馅有拉丝状。手上抹点油，取四分之一肉馅放在手心来回摔打，团成光滑的大丸子。锅里加水烧到冒小泡，放入姜片和白菜叶，把丸子放在菜叶上，倒点花雕酒去腥，打去浮沫后加盐调味，盖上锅盖用中小火慢炖四十分钟。炖好后再放白菜叶盖在狮子头上吸油脂，继续炖一个小时直到狮子头完全熟透。最后把焯过水的小青菜放入锅中，盛入大碗后用枸杞点缀就完成了。
梦里不知是客 评论 (3)
这做法看着挺讲究，不过清炖狮子头的灵魂其实在于“细切粗斩”的肉馅口感，光靠摔打上劲可能稍微差点意思。而且全程只加姜片和花雕酒去腥，我觉得炖出一个小时下来，那个油脂感如果能再撇一撇，口感会更清爽，不然最后吃多少会有点腻。
这个做法步骤挺详细的，不过炖两个小时会不会太久了？我家一般炖一小时左右就差不多了。还有加梨丁是为啥？没试过这种做法，想请教一下。
这个做法确实很讲究，特别是最后那小时慢炖吸油脂，口感肯定嫩。不过放梨丁这步挺有创意的，梨能软化肉质还能提鲜，以前没试过，下次试试把梨换成马蹄看看口感会不会更脆一点？