在等待牛瓦沟炖好的时候，可以把木耳和银耳提前泡发备用。土豆切成小块后下油锅炸至金黄，炸好的土豆先放在一旁。鸡蛋打散后在平底锅里刷点油，摊几张鸡蛋饼切成条状备用。等高压锅炖好后，把牛瓦沟转移到炖锅里，用小火继续炖，加入料酒、酱油、醋和盐调味，开锅后放入木耳和银耳一起炖熟，最后点上一点香油就可以出锅了。
清炖牛瓦沟和清炖狮子头的正宗做法是什么？
关于炖猪蹄的一些技巧：如果不用高压锅做猪蹄，用普通锅的话原料和做法都一样，但炖煮时间要在一个半小时以上才能达到软糯的口感。炖猪蹄的时候很容易粘锅底，开盖前先静置一会儿，再用铲子多搅拌几下就可以了。记得经常打开盖子看看锅里水的情况，避免水烧干导致糊锅。
清炖牛瓦沟这道菜需要准备的主料是牛瓦沟二斤，搭配一个土豆、一两木耳、一朵银耳、一个鸡蛋，再配上香菜提味。调料方面需要盐、花椒、大料、香叶、白果、桂皮、酱油、醋、料酒和香油，这些材料适量准备即可，具体的量可以根据个人口味调整。
做清炖牛瓦沟的第一步是把牛瓦沟切成小块，然后冷水下锅飞水，这样能把牛瓦沟里面的血水都逼出来。飞好水之后把肉捞出来，放入高压锅中，同时把葱、姜、花椒、大料、香叶、白果、桂皮这些香料一起放进去，盖上盖子炖三十分钟左右，让肉炖得软烂入味。
肉馅搅好后加入梨丁、生粉和香油，继续朝一个方向搅匀，直到肉馅有拉丝状。手上抹点油，取四分之一肉馅放在手心来回摔打，团成光滑的大丸子。锅里加水烧到冒小泡，放入姜片和白菜叶，把丸子放在菜叶上，倒点花雕酒去腥，打去浮沫后加盐调味，盖上锅盖用中小火慢炖四十分钟。炖好后再放白菜叶盖在狮子头上吸油脂，继续炖一个小时直到狮子头完全熟透。最后把焯过水的小青菜放入锅中，盛入大碗后用枸杞点缀就完成了。
清炖狮子头准备的食材包括新鲜猪肉、一个丰水梨、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油，还有白菜叶、青菜和枸杞用来配菜。梨可以换成马蹄或者莲藕，效果也不错。关键是猪肉不要用绞肉机搅得太碎，会影响最终的口感。
制作狮子头先把猪肉切成石榴籽大小的小颗粒，然后再用刀多剁几下，剁出肉里的胶质。把梨去皮切成小丁备用。然后制作葱姜水，碗里放入青葱和姜片，加点盐，倒少许啤酒和花雕酒，用手捏出葱姜汁水。接着在肉末里加盐、胡椒粉、鸡精调味，朝一个方向使劲搅拌上劲，分次加入葱姜水和鸡蛋清，每次都要搅拌到水分被完全吸收，大概要搅十五分钟左右。