如何用炖锅制作红豆西米露？
细雨绵绵 与此同时，你可以开始煮西米。等水烧开后，把西米倒进去，煮的时候要注意观察，煮到西米中间还剩一点点白芯的时候就可以关火了。这时候不要急着捞出，而是盖上盖子焖十分钟，利用余温让西米完全变透明。如果焖完后还有不透明的部分，可以再煮3分钟接着焖，直到全部晶莹剔透。
细雨绵绵 评论 (3)
西米处理确实是这个甜品的灵魂所在，很多人煮出来要么夹生要么糊成一锅粥，关键就是那个“焖”字。其实除了文中提到的方法，如果家里有压力锅，把西米和水按1:10比例放进去，压8-10分钟然后自然泄压，开盖也是晶莹剔透的，这样更省事，不用一直盯着火候。
西米真的很难掌握火候，不是夹生就是煮化了。这个“煮到白芯+焖10分钟”的方法听起来很靠谱，之前我都是死煮，结果总是糊成一锅粥，看来关键是那个焖的过程，得利用余温才能彻底透明。
西米焖的时间真的很关键，有时候焖久了口感会偏烂，我喜欢留一点点嚼劲。