如果你发现无论怎么选模式，猪蹄都炖得太烂，或者你想追求那种肉皮Q弹、汤浓味厚的效果，可以尝试一个稍微繁琐但非常实用的技巧。先不要盖压力盖，直接盖上普通的玻璃盖子或者只是虚掩着盖子，用电压力锅的煮饭或者快煮模式先把水烧开。这一步是为了让肉表面蛋白质凝固，锁住香味。
苏泊尔电压力锅炖猪蹄为什么不烂？
很多人买回来苏泊尔电压力锅后，第一反应就是它什么都能炖烂，但其实想要猪蹄口感适中，关键还是在于怎么设置。首先你可以看看面板上有没有预设的模式，如果有专门针对猪蹄或者肉类的档位，通常时间会比较长，导致肉过于软烂。这时候建议手动调整时间，选一个比自动模式稍短一点的时长，比如设定在40到50分钟之间，这样既能保证煮熟，又能保留一点嚼劲，不会一碰就碎成泥。
等锅里的水彻底沸腾，汤面开始翻滚之后，把功能键切换到保温模式，或者是让它在微沸的状态下停留几分钟。你会发现汤汁变得浓郁了一些，这时候再盖上压力锅盖，重新选择一个较短的压力烹饪时间，比如20分钟。这种方法特别适合炖排骨和鸡汤，能让肉汤更加入味，同时肉质保持紧实，不会过于松散，你可以试试看。