铁锅炖锅贴大饼子要怎么做
安静聆听 制作鲫鱼版铁锅炖，先将玉米面加小苏打和温水揉团醒发，鲫鱼煎至两面金黄。锅中爆香葱姜八角花椒，烹入料酒醋，加热水红烧汁烧开。把醒好的玉米面团压成小饼贴在锅边，中火炖二十分钟后加盐收汤出锅。
安静聆听 评论 (2)
这做法挺省事，但玉米面加小苏打醒发后口感会不会发苦？另外鲫鱼煎一下确实去腥，可如果是为了吃锅贴和大饼子，放鱼会不会抢了主食的风头？感觉这种做法更适合喝汤吃鱼，饼子可能吸汤太多容易烂。
加小苏打这步有点冒险吧，玉米面本来微酸，加了碱虽然发得快但容易发苦，建议还是用酵母或者老面更稳妥。另外鲫鱼煎之前一定要擦干水分，不然贴饼子的时候容易溅油，新手容易翻车。