羊腰火锅和盐焗鸡电炖锅怎么做？

这步骤有点太繁琐了吧，风干和涂盐焗粉真的有必要吗？我之前直接用普通盐焗鸡粉拌均匀，丢进电炖锅里加点水焖煮两小时，味道也差不多，关键省事太多，没必要把简单的事情复杂化，除非是追求极致的餐厅口感。

电炖锅做盐焗鸡确实省事，不用像传统那样费劲找纱纸包扎。不过提醒一下，粗盐翻炒是为了去湿气和激发香味，千万别省这一步，否则鸡皮容易发黏。腌制时香料粉比例要拿捏好，不然盖过鸡肉本身的鲜甜味就可惜了。风干环节很关键，表面干燥后才能形成那层金黄诱人的色泽，直接下锅蒸出来的是白切鸡口感，不是盐焗风味。

这个做法确实省事，不过盐焗鸡的灵魂就在于那层粗盐的包裹和长时间的热力渗透。只用电炖锅干焗1小时30分钟，时间可能有点短，很难让盐的热量完全穿透鸡皮渗透进骨髓里，尤其是鸡腿部分容易夹生。建议还是传统砂锅加粗盐慢炖或者烤箱烘烤，受热更均匀，皮脆肉嫩。另外，风干这一步很关键，不风干的话皮不够韧，容易湿哒哒的。

这流程看着是挺严谨，但盐焗鸡最怕的就是柴。风干那步如果是南方回南天估计搞不定，容易坏。还有粗盐覆盖那步，温度控制不好鸡皮容易焦，建议后面加个 foil 锡纸包一下盐，只垫底就行，不然太咸且受热不均。

步骤挺详细，不过风干那步有点悬，南方天气潮湿容易发霉，北方还好。另外粗盐覆盖会不会把鸡压变形？