燕窝煮7分钟能吃吗？炖煮方法复杂吗？
柠檬味少年 炖燕窝有几个要点特别需要注意。配料方面，清水炖口感最好，燕窝会膨胀；加糖炖容易化水，要在出锅前5分钟或者出锅后加糖；放牛奶的话燕窝不会膨胀，牛奶放早了会产生蛋白质沉淀。水量要控制好，超过燕窝平面2到5毫米口感最好，太多会化水，太少影响二次泡发。用具方面，天然气时间最快要注意火候，一般20到25分钟；用专门的燕窝壶也很方便。
柠檬味少年 评论 (3)
加糖和牛奶的这点提醒太关键了，我之前就是图省事一开始全加进去，结果燕窝直接化成水，口感全毁。看来“出锅前加糖”和“单独炖煮”确实是铁律，下次一定照做，不再交智商税了。
原来加糖和牛奶有这么多讲究，之前每次都化水了，难怪口感不好。看来清水炖虽然简单，但确实最能吃出燕窝本身的胶质和营养，以后试着严格按照这个水量和火候来操作。
讲得挺实在的，不过我要纠正一点，文中说清炖膨胀其实不太准确。真正好的干燕窝，无论清炖还是加奶，只要水没加多到淹没它，它都会发起来。关键是泡发时间要够，炖的时候水量没过燕窝一点点就行，太深确实容易化水。至于加牛奶，主要是看个人喜好，只要不把牛奶煮沸腾很久，蛋白质沉淀的问题可以减轻。