紫砂锅红烧肉的做法是什么

炒糖色需要特别掌握火候，锅里倒油后先放花椒大料爆香，接着倒入白糖用小火慢炒，看到糖融化变成琥珀色且冒起密集小泡时，迅速倒入肉块快速翻炒，这时候要小心油溅，直到每块肉都裹上亮晶晶的糖色为止。