做紫砂锅红烧肉得准备齐全材料，除了必备的五花肉，还需要白糖少许用来炒糖色，姜片、葱蒜这些辛香料也不能少，八角两个和干辣椒三个能提香增辣，调料方面要备好老抽生抽各一勺调色调味，料酒两勺去腥，再配上半块豆腐乳增添风味，最后盐和鸡精适量调味。
紫砂锅红烧肉的做法是什么
炒糖色需要特别掌握火候，锅里倒油后先放花椒大料爆香，接着倒入白糖用小火慢炒，看到糖融化变成琥珀色且冒起密集小泡时，迅速倒入肉块快速翻炒，这时候要小心油溅，直到每块肉都裹上亮晶晶的糖色为止。
焯好的肉块要趁热用刀刮除猪皮上的残留毛发，这个步骤不能马虎，处理干净后切成三厘米见方的小块，大小要尽量均匀，这样后续炖煮时受热更均衡，切好的肉块用温水冲洗干净备用，注意别用冷水冲洗以免肉质收缩变硬。
处理五花肉是关键第一步，先把整块肉放在清水里仔细冲洗表面的血水，然后冷水下锅开始焯水，这时候要同步加入两勺料酒和几片生姜，随着水温慢慢升高，肉里的血沫才会被逼出来，水滚开后记得及时撇掉浮沫，这一步直接影响肉质口感。
炖煮过程要分阶段进行，加开水没过肉块后先用中大火烧开，让汤汁快速滚沸几分钟，这时候可以把葱结、姜片和拍碎的蒜瓣放进去，干辣椒这时候加入不会煮烂，接着转最小火慢炖，保持汤面微微冒泡的状态最理想。
给肉块上色后要立即加入料酒激发香气，紧接着倒入生抽老抽各一勺调色，把提前碾碎的豆腐乳加进去用锅铲碾开，让红润的腐乳汁均匀裹在肉上，这时候锅里的色彩会变得特别诱人，各种酱香混合着肉香扑面而来。
经过四十分钟慢炖后，用筷子戳肉块能轻松穿透时，加入少许盐和鸡精，注意盐不能加太早否则肉质会柴，继续炖二十分钟让味道充分融合，这时候要时常观察汤汁情况，最后开大火收浓汤汁，让红烧肉呈现油亮亮的光泽就大功告成了。