煲汤砂锅能做煲仔饭吗？煲仔饭怎么做
月光下 煲仔饭其实没什么配方，爱吃啥放啥。流程是预先用开水泡米至透，放瓦煲中放适量开水少量油，小火煮开后饭水将干时放入食材。先放调好味的肉类煮三到五分钟，放青菜煮两到五分钟。油份多则锅巴脆，油份少则香。识流程还得实践。
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砂锅肯定能焖饭，但想做出正宗的脆底锅巴，瓦煲的透气性和蓄热能力是普通砂锅比不了的。另外提醒一下，米泡透了反而容易粘锅且不容易形成颗粒分明的口感，建议浸泡时间控制短一点，或者直接用新鲜米，火候收干前一定要转最小火并沿锅边淋油，这样出来的锅巴才够酥。
煲仔饭的灵魂其实就在于那层金黄酥脆的锅巴，砂锅导热慢但保温好，确实比普通锅更适合做。不过说“没什么配方”有点凡尔赛了，米的水量、火候控制还有淋酱油的时机都是学问，多练几次才能做出那种焦香扑鼻的感觉。