煲仔饭怎么做？
暮色里的猫 用砂锅也能做煲仔饭，而且可以玩出不同花样。先准备砂锅烧开水，把洗好的米放进去，水量和平时做饭差不多。另外准备两根茄子去皮，油温升高到冒烟时放进茄子炸三十秒左右，炸到金黄色捞出，再快速过一下水，四秒钟就行。锅里放一点油爆香蒜蓉，加入肉馅小火炒香，加半勺水、一茶匙豆瓣酱、半茶匙蚝油、适量盐、两茶匙白砂糖和半茶匙鸡粉，搅匀后放入茄子一起煮，收汁差不多时就可以关火。把做好的茄子浇在煲仔饭上，撒点葱花，就是一份超满足的茄子煲仔饭。
暮色里的猫 评论 (4)
茄子先炸后过凉水这步很关键，能保持口感又不吸太多油。不过砂锅直接煮饭容易糊底，建议先把米沥干再入锅，火候控制在中小火，锅边听到滋滋声就转小火焖，最后淋入的那层焦香锅巴才是灵魂所在，茄子炖得够入味确实比肉更下饭。
做法看着挺简单，但有个关键细节容易翻车：炸完茄子过水虽然能去油，但水分没控干的话，浇在热饭上容易让米饭变糊汤，口感大打折扣。建议过水后一定要用厨房纸吸干表面水分，或者再稍微煎一下恢复脆感，这样口感层次更丰富。
茄子炸完过凉水这步挺妙，能保持脆嫩不吸油。不过豆瓣酱和蚝油味道比较重，可能会盖住米香，喜欢清淡的姐妹建议少放点酱或者换成香菇肉末更鲜。
茄子炸完过凉水这步挺关键，不然容易吸油。不过煲仔饭的灵魂在于那层锅巴，光靠砂锅烧开水煮饭恐怕很难做出焦香脆底的口感，建议米提前浸泡半小时再煮，最后淋油焖一会儿效果更好。