广式煲仔饭的灵魂在于锅巴和腊味。煲内壁擦干刷一层油防粘，倒入洗净的大米和平时煮饭量的水。大火烧开后转最小火盖盖煮十分钟，然后揭开盖再刷一遍油，马上铺好切好的腊肠，继续盖盖焖煮十分钟。煮饭的时候把菜心和香菇焯熟，水里记得放点油保持颜色翠绿。调个灵魂酱汁：一勺生抽加一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺麻油再加一勺清水搅匀。焖饭时注意听声音，听到滋滋响就迅速开盖放入焯好的青菜、香菇，再打一个鸡蛋，盖上盖焖五分钟。最后淋上酱汁拌开吃，底下的锅巴又香又脆。
煲仔饭怎么做？
关于做煲仔饭用什么腊肉腊肠，其实各家有各家的喜好。广式腊肠偏甜口，是煲仔饭的经典搭配，因为煲仔饭本身就是广式小吃出身。不过四川香肠和安徽香肠吃起来也不错，但做进煲仔饭里味道就见仁见智了。湖南腊肉和安徽腊肉煲仔饭倒是很多人都能接受。如果喜欢麻辣或者咸味重的，四川腊肠也可以试试，不过做之前最好先把腊肠腊肉切片蒸一下，再按煲仔饭的步骤来做。其实自己在家做的话，喜欢什么口味就放什么，不用太纠结，咸味腊肉做出来的口感往往更讨喜，但最终还是要看你自己的喜好来决定。
用砂锅也能做煲仔饭，而且可以玩出不同花样。先准备砂锅烧开水，把洗好的米放进去，水量和平时做饭差不多。另外准备两根茄子去皮，油温升高到冒烟时放进茄子炸三十秒左右，炸到金黄色捞出，再快速过一下水，四秒钟就行。锅里放一点油爆香蒜蓉，加入肉馅小火炒香，加半勺水、一茶匙豆瓣酱、半茶匙蚝油、适量盐、两茶匙白砂糖和半茶匙鸡粉，搅匀后放入茄子一起煮，收汁差不多时就可以关火。把做好的茄子浇在煲仔饭上，撒点葱花，就是一份超满足的茄子煲仔饭。
家里没有瓦煲也不用担心，用电饭煲一样能做出口感不错的煲仔饭。先准备香米、广式腊肠、广东菜心、姜丝。调料汁用三汤匙酱油、两汤匙蒸鱼豉油、半汤匙香油和半汤匙糖混合搅匀。米淘好后用比平时少一点的水煮饭，腊肠切得越薄越好，小心别切到手。菜心在热水里快速烫一下捞出。等到米饭还剩十分钟的时候，打开盖子把腊肠摆在米饭表面，撒上姜丝，浇入调好的酱汁，盖盖继续煮。饭熟后放入菜心再焖五分钟，一锅喷香的电饭煲煲仔饭就完成了。