蒸米饭的时候中途掀开锅盖会不会导致米饭不熟呢？如果米饭正处在半生不熟的状态时掀开锅盖，很容易煮成夹生饭。因为电饭锅蒸米饭的原理是利用蒸汽循环把饭焖熟的，中间把锅盖掀开，锅里一冷一热，温差变化大，米饭就容易夹生了。所以蒸米饭的时候尽量别开盖，让它一次成型，这样蒸出来的米饭才好吃。
煲仔饭和米饭有什么区别？煲仔饭该怎么做？
接下来煮米饭，大米洗干净后加适量清水，中小火煮开，然后转小火再煮八分钟，关火。把打好的牛肉酱平铺在米饭上面，小火煮十五分钟左右，再转中小火煮大概五分钟，这时候锅底会出现一层饭焦，就可以关火了。焖大概十分钟，拿个小碗调个汁，放生抽、老抽、糖和水拌匀备用。然后把蛋黄放在牛肉上面，再焖十分钟。吃的时候把蛋黄搅拌开，盛到碗里加点调好的汁，香喷喷的就可以开吃了。
关于蒸米饭掀锅盖这个问题，其实掀开了米饭也不会完全不熟，只是蒸的时间要再延长一些。不过开盖时间长了，确实可能导致米饭夹生，影响口感。所以建议蒸饭的时候尽量不要开盖。东北的大米一年一季，比南方大米香还好吃，大家可以根据自己的需求选择。用电饭锅蒸米饭省时又方便，做出来的米饭味道更好，大米饭真的是我的最爱！
要说口味上的差别，普通米饭走的是香软、微甜、糯口的路线，主打一个原汁原味的米香。煲仔饭就完全不同了，它以咸鲜香为主打，里面放了腊肠啊蔬菜啊各种配料，米饭上面铺满了菜料，吃起来味道浓郁丰富。另外一个区别是，煲仔饭里米和菜一起焖，米饭吸收了菜的精华，而普通白米饭就是单纯的米饭，不包含任何菜料，两者在主要食材、口味特色和地域风味上都差别挺大的。
其实做煲仔饭没那么复杂，一般来说一个砂锅或者电饭煲就能搞定。食材也特别灵活，你喜欢吃什么就往里面加什么，腊肠、排骨、鸡肉、蔬菜都行，组合起来就是一道新的美味。我今天要分享的这个麻辣窝蛋牛肉煲仔饭，听名字挺高级的，做法其实很简单，咱们一起来试试。
煲仔饭跟咱们平常吃的白米饭可不是一回事。普通的米饭就是大米加水焖熟，味道清淡，讲究的是米香和软糯。但煲仔饭就不一样了，它是把各种菜和肉，比如腊肠、蔬菜，跟生米一起放进锅里焖煮，米饭会吸收菜和肉的汤汁，每一粒米都带着肉香和菜香，吃起来特别有味道，跟白米饭完全不是一个口感层次。
麻辣窝蛋牛肉煲仔饭的做法来了。先准备食材：牛肉、大米、鸡蛋、玉米粉。辅料需要料酒、生抽、老抽、辣椒油、花椒油、麻油、胡椒粉、糖、鸡粉。牛肉用搅拌机搅碎后倒出来，加入生抽、料酒、糖、鸡粉、辣椒油、花椒油、麻油、胡椒粉，再打入一个蛋清，蛋黄留着备用，然后加玉米粉和少量水，顺着一个方向使劲搅拌，直到牛肉产生黏性为止。