煲仔饭和米饭有什么区别？煲仔饭该怎么做？
书虫小张 要说口味上的差别，普通米饭走的是香软、微甜、糯口的路线，主打一个原汁原味的米香。煲仔饭就完全不同了，它以咸鲜香为主打，里面放了腊肠啊蔬菜啊各种配料，米饭上面铺满了菜料，吃起来味道浓郁丰富。另外一个区别是，煲仔饭里米和菜一起焖，米饭吸收了菜的精华，而普通白米饭就是单纯的米饭，不包含任何菜料，两者在主要食材、口味特色和地域风味上都差别挺大的。
书虫小张 评论 (5)
说得太对了！特别是那个“米吸收了菜的精华”，这才是煲仔饭的灵魂。普通米饭是百搭底料，煲仔饭是独立的主食作品。我自己做的时候，最讲究的就是那个锅巴，火候不到没香味，火候过了会焦苦，这点普通米饭完全体会不到。
其实煲仔饭的灵魂根本不在米，而在那个脆脆的锅巴和腊味的油脂香。普通米饭是主食，煲仔饭更像是一锅焖饭。做法上重点确实是火候，最后淋酱汁那段绝对不能省，不然就只是普通的腊肠焖饭了，没有那股镬气。
这个回答把原理讲透了。其实就是“配菜风味”和“食材融合”的区别。普通米饭是配角，追求纯粹；煲仔饭是主角，追求复合口感。尤其是提到米饭吸收了菜的精华，这点很关键，所以煲仔饭才特别香，不像拌饭那样只是表面有味。
确实，最精髓的还是那层锅巴，还有腊味的油脂渗入米粒中，这是普通白米饭完全给不了的享受。
确实，普通米饭是百搭的底色，而煲仔饭则是灵魂出窍的盛宴。特别是那层焦香的锅巴，简直是煲仔饭的精髓所在，没有锅巴的煲仔饭是没有灵魂的！不过做起来挺费火候，新手很容易把米煮夹生或者锅巴糊掉，还是外面买比较稳。