煲仔饭和米饭有什么区别？煲仔饭该怎么做？

原来开盖会导致夹生，我还以为随便开几次没多大影响呢。看来掌握火候和密封性真的很重要，以后煮饭得注意这点，不然白费了好米。

这回答有点偏题了吧？问的是煲仔饭和米饭的区别，结果全在讲煮饭开盖会夹生。不过确实，煮白米饭最好别老开盖。但煲仔饭精髓在于锅巴和镬气，得用砂锅小火慢焗，最后还要淋酱汁、铺腊味，跟普通电饭煲焖饭完全两码事。建议作者下次别答非所问。

完全错误！我蒸了二十年米饭，偶尔开盖看看或者翻炒一下根本不会夹生。只要水温足够、时间到位，中途开盖只是让温度短暂下降，重新加热就回来了。夹生通常是因为水放少了或者米没泡好，跟开盖关系不大。这说法太迷信了，别误导人。

说得太对了！以前我就总喜欢中途去看看熟没熟，结果米饭夹生了一锅废。现在学乖了，设好定时器，不到时间绝对不开盖，煮出来的饭确实颗粒分明更香。

确实，电饭煲做饭最怕中途开盖，热气一跑温度骤降，米饭很容易夹生，那种半生不熟的口感真的很劝退。不过如果是用砂锅明火做传统煲仔饭，其实是可以稍微控制火候和揭盖观察状态的，只要水没干、米没熟，就得勤快点盯着点，但电饭锅确实是一键到底省心，关键是不能折腾它。