怎样做煲仔饭才不会烧焦？
梦里偷摘星星 不糊锅煲仔饭的做法是这样的。食材需要大米、水、油、腊肠、萝卜干、青菜，调料用生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺、麻油一小勺、盐少许、凉开水三勺，再准备葱花少许和鸡蛋一个。先把大米提前浸泡最少三十分钟，放入砂锅加水的比例是一比一点五。关键一步是放油防止糊锅。盖上盖子大火煮开再煮一分钟后转小火。调酱汁用生抽老抽白糖麻油盐和凉开水搅匀。烧开水把青菜煮熟备用。把腊肠放进去沿锅边倒入少许油继续小火焖，这是起锅巴的秘籍。待锅内无水冒泡再放入萝卜干继续小火焖就行了。
梦里偷摘星星 评论 (3)
博主这步骤挺细，但“关键一步放油”描述有点模糊，是锅底抹油还是淋在米上？另外大火煮开转小火的时长最好量化下，不然新手容易还是糊底，毕竟砂锅导热快。
其实最关键的不是油量，而是火候的控制。我之前的失败经历告诉我，转小火后千万别动盖子，否则米没熟锅就焦了。另外，浸泡大米的时间长一点，米芯更软，更容易熟透而底部不会硬焦。
这个配方看着挺详细，但“关键一步是放油防止糊锅”这个说法有点绝对。其实防糊的核心在于火候控制和米水比例，油更多是增香和辅助形成锅巴。另外，不同品牌的米吸水性差异很大，死板地按1:1.5加水很容易翻车，建议根据米的情况微调水量。还有，腊肠本身有咸味，生抽和盐的量得斟酌，不然容易过咸。