不糊锅煲仔饭的做法是这样的。食材需要大米、水、油、腊肠、萝卜干、青菜，调料用生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺、麻油一小勺、盐少许、凉开水三勺，再准备葱花少许和鸡蛋一个。先把大米提前浸泡最少三十分钟，放入砂锅加水的比例是一比一点五。关键一步是放油防止糊锅。盖上盖子大火煮开再煮一分钟后转小火。调酱汁用生抽老抽白糖麻油盐和凉开水搅匀。烧开水把青菜煮熟备用。把腊肠放进去沿锅边倒入少许油继续小火焖，这是起锅巴的秘籍。待锅内无水冒泡再放入萝卜干继续小火焖就行了。
怎样做煲仔饭才不会烧焦？
用电饭煲做腊味煲仔饭需要准备米一百克、腊肉五十克、火腿肠五十克、鸡蛋一个、生菜四片、香菇三个，调料有酱油一茶匙、蚝油一茶匙、香油一茶匙、姜丝少许、鸡精少许。米提前浸泡半小时以上加水比例一比一点五，放一点油开大火煮。煮饭过程中把材料微微煎一下，火腿也煎一下。当米饭出现气孔的时候换成最小火，往锅壁四周淋一些油以免粘锅，把煎好的肉摆放好。中间空出一个圆窝一个鸡蛋进去盖上锅盖依旧小火焖。蔬菜汆水备用。用酱油蚝油香油各一茶匙加姜丝和适量鸡精和匀做成酱汁。焖好后开盖放好蔬菜淋上佐料就可以开动了。
广式煲仔饭做起来其实很简单，饭熟菜香非常方便。先把粘米浸泡四十分钟到一个小时，捞出沥干水分放入盆中加油盐拌匀腌制二十分钟。接下来准备菜，腊肉焯水去皮切片，腊肠焯水，排骨剁块，鸡鸭肉剁块，扣肉浸泡两小时取出切块，梅菜浸泡一小时后捞出沥干水分切粒，牛腩焯水切条。把排骨鸡鸭肉扣肉牛腩分别放入盆中加料酒姜汁糖生粉拌匀再加油拌匀腌制一小时。梅菜下锅炒透。瓦锅加清水烧开加入粘米煮至起蜂眼，把菜铺在饭面喜欢吃啥放啥，加盖转小火焖十分钟即可。我个人最喜欢牛腩煲仔饭，加碗例汤再来份青菜，简直人间美味。
做煲仔饭想要不糊锅，首先得选对砂锅。要选那种小号、浅口喇叭口的砂锅，这种锅厚度小，热传导很均匀，底部米饭刚形成锅巴的时候，上部的米饭也刚好熟了。如果选个大砂锅，很可能底下烤糊了，上面还是夹生的。另外大米一定要提前泡一个小时左右，因为砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程中水分散发很快，不提前泡的话大米还没来得及吸收足够水分就被煮干了，做出来要么夹生要么糊锅。
用电饭煲也能做出好吃的煲仔饭。大米要提前浸泡好至少泡十五分钟，这样煮出来的米饭才不会太硬。腊肠是煲仔饭必不可少的，将腊肠切片，小香葱和姜切末备用。配菜可以根据自己口味选择，我一般喜欢用豇豆和土豆。土豆不容易熟所以在煮米的时候就放进去和大米一起煮，煮的时候加一点油和盐。等电饭煲里的水快烧干的时候把豇豆和腊肠一起放进去盖上盖子继续焖。煲仔饭的料汁是重点，把小香葱姜末适量的白糖盐香油耗油生抽一起放在锅里用食用油煸一下。等电饭煲显示保温的时候把调料汁倒进去一起煮，焖一两分钟就可以吃了。