怎样做煲仔饭才不会烧焦？
星尘与海 做煲仔饭想要不糊锅，首先得选对砂锅。要选那种小号、浅口喇叭口的砂锅，这种锅厚度小，热传导很均匀，底部米饭刚形成锅巴的时候，上部的米饭也刚好熟了。如果选个大砂锅，很可能底下烤糊了，上面还是夹生的。另外大米一定要提前泡一个小时左右，因为砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程中水分散发很快，不提前泡的话大米还没来得及吸收足够水分就被煮干了，做出来要么夹生要么糊锅。
星尘与海 评论 (3)
确实，砂锅的选择很关键，喇叭口的设计能让蒸汽更好地循环，避免局部过热。另外，泡米这一步也不能省，不然米粒吸水不均，容易夹生。
砂锅选对确实是关键，浅口喇叭口的受热确实比深锅均匀多了。不过我觉得泡米半小时就够了，泡太久米粒容易散，反而影响口感，楼主可以试试短时间的浸泡配合中火转小火的过程，这样控制火力比死磕砂锅形状更实用。
确实，选对锅具和提前泡米是两个最关键的技术点。很多新手容易忽略泡米这一步，觉得麻烦，结果就是要么底下焦得像炭，要么上面还是夹生饭。喇叭口的设计确实很有道理，能更好地控制底部的火候，让米饭受热更均匀。另外补充一点，米饭煮熟后关火，不要急着打开盖子，焖个10分钟让余温继续作用，口感会更好。