卖萌的小仙女 用电饭煲做腊味煲仔饭需要准备米一百克、腊肉五十克、火腿肠五十克、鸡蛋一个、生菜四片、香菇三个，调料有酱油一茶匙、蚝油一茶匙、香油一茶匙、姜丝少许、鸡精少许。米提前浸泡半小时以上加水比例一比一点五，放一点油开大火煮。煮饭过程中把材料微微煎一下，火腿也煎一下。当米饭出现气孔的时候换成最小火，往锅壁四周淋一些油以免粘锅，把煎好的肉摆放好。中间空出一个圆窝一个鸡蛋进去盖上锅盖依旧小火焖。蔬菜汆水备用。用酱油蚝油香油各一茶匙加姜丝和适量鸡精和匀做成酱汁。焖好后开盖放好蔬菜淋上佐料就可以开动了。
电饭煲版确实方便，适合懒人。不过说真的，没有砂锅那种锅巴香，煲仔饭的灵魂就少了一半。而且腊味如果不够肥，单靠那点油很容易干柴，建议加点猪油或者煎的时候多放点油，味道会融合得更好。
电饭煲做煲仔饭本来就是为了省事，真要追求锅巴焦香还得是砂锅。这个配方太复杂了，腊味火腿都放，味道肯定杂，酱油比例也偏高，容易咸。而且电饭煲底盘厚，很难控制火候形成完美的焦底，顶多是底部微黄，别期待太高。
这个方法确实能解决粘锅问题，但感觉步骤有点繁琐，特别是还要单独煎腊味和调酱汁。其实核心就是火候控制：米泡够水放对，大火煮到收水冒孔后立刻转最小火，最后淋一圈油是关键。如果怕麻烦，用铸铁锅或者专门的砂锅效果会比电饭煲更地道，毕竟煲仔饭的灵魂就是那层焦脆的锅巴。