追风筝的人间 广式煲仔饭做起来其实很简单，饭熟菜香非常方便。先把粘米浸泡四十分钟到一个小时，捞出沥干水分放入盆中加油盐拌匀腌制二十分钟。接下来准备菜，腊肉焯水去皮切片，腊肠焯水，排骨剁块，鸡鸭肉剁块，扣肉浸泡两小时取出切块，梅菜浸泡一小时后捞出沥干水分切粒，牛腩焯水切条。把排骨鸡鸭肉扣肉牛腩分别放入盆中加料酒姜汁糖生粉拌匀再加油拌匀腌制一小时。梅菜下锅炒透。瓦锅加清水烧开加入粘米煮至起蜂眼，把菜铺在饭面喜欢吃啥放啥，加盖转小火焖十分钟即可。我个人最喜欢牛腩煲仔饭，加碗例汤再来份青菜，简直人间美味。
那个加清水煮至起蜂眼的步骤太玄学了，我每次都是水没过米一指节，大火煮开后直接转最小火，关键就是那锅巴怎么形成的，小火的时间把控比闷更管用。而且腌制肉的时候生粉量要少，不然容易糊底。
浸泡和腌制这一步确实关键，很多人做出来夹生或者太干就是省了这一步。不过有个小细节补充一下，米下锅煮到起蜂眼（就是米汤收得差不多，米粒表面出现小孔）的时候，一定要迅速把火调到最小，这时候千万别开盖，不然水汽跑了饭就硬了。另外，喜欢锅巴的朋友，可以在最后焖的时候沿着锅边淋一圈油，那个焦香脆底才是灵魂！
步骤倒是挺详细，但说真的，直接“把菜铺在饭面”这种做法很容易导致受热不均，米饭底部虽然容易形成锅巴，但上面的菜未必能熟透或者入味。传统做法通常是先煮饭，半熟时把腌制好的肉铺上去一起焖，或者先煎肉再加盖利用蒸汽焖熟，这样肉汁渗入饭里才够香。另外，粘米浸泡后沥干是关键，否则水多容易糊底。至于牛腩煲仔饭，牛腩比较难熟，直接铺上去十分钟可能咬不动，建议提前预处理或者延长焖制时间，不然容易夹生。
楼主要点的是明火砂锅，不是电饭煲，所以那个“起蜂眼”转小火的时机非常关键。很多人失败就是因为火没控好，或者米没提前泡够时间导致夹生。另外，腊味一定要提前处理好，否则容易过咸压住饭香。