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大骨头焖饭与鸡腿肉豆腐焖饭怎么做？

我还知道大骨头焖饭的另一种做法，更传统一些。先把大骨头放上葱姜料酒焯一下水，然后另起锅热油，把焯过水的大骨头放进去，加上花椒、大料、香叶、葱、姜一起炒香。接着放盐、生抽、老抽调味上色，把大骨头炖上。等大骨头快熟的时候，把提前发好的白面做成条状花卷，铺在大骨头上，盖上锅盖小火焖二十多分钟。这时候骨头汤也收得差不多了，花卷也焖熟了，一锅出特别省事。

评论 (2)

这个“一锅出”的做法确实很地道，保留了传统风味。不过相比鸡腿肉豆腐那种软嫩口感，大骨头焖饭虽然省事，但大骨头毕竟难入味，焖出来的花卷吸饱了肉汤肯定香，但啃骨头的过程还是有点考验耐心。

这种一锅出的做法确实很经典，尤其是对于忙碌的工作日来说，省时省力是王道。不过说实话，白面花卷和大骨头一起焖，虽然入味，但口感可能会偏软烂，缺少一点麦香和嚼劲。我平时更喜欢把米饭铺在下面，让米粒吸满骨头的油脂和酱香，上面再放排骨或大骨头，这样米饭粒粒分明，骨头酥烂脱骨，层次感更丰富。当然，如果是喜欢面食的朋友，这种传统做法确实很有家常味，烟火气十足。