用电饭煲做蛋糕为什么总是塌陷？正确做法是什么？

其实用电饭煲能做出蓬松柔软的蛋糕，靠的就是蛋白打到干性发泡后形成的那些小气孔在支撑着整个蛋糕体。一旦蛋白消泡，气孔变少，蛋糕自然就容易塌陷下去。导致蛋白消泡的原因挺多的，比如打发不够充分，或者打发的时间太长，还有打发到一半停下来过一会儿又接着打，这些不太妥当的操作都可能让蛋白消泡。所以做蛋糕的每一步都很关键，食材的比例之类的一定要拿捏准确。