先把所有食材都准备好，并且称好各自的重量。然后准备两个无油无水的干净容器，把蛋清和蛋黄分离开，这里要特别注意，蛋清里千万不能混进蛋黄，不然会影响后面的打发效果，分好之后把蛋白和蛋黄分别装进两个容器里备用。
用电饭煲做蛋糕为什么总是塌陷？正确做法是什么？
其实用电饭煲能做出蓬松柔软的蛋糕，靠的就是蛋白打到干性发泡后形成的那些小气孔在支撑着整个蛋糕体。一旦蛋白消泡，气孔变少，蛋糕自然就容易塌陷下去。导致蛋白消泡的原因挺多的，比如打发不够充分，或者打发的时间太长，还有打发到一半停下来过一会儿又接着打，这些不太妥当的操作都可能让蛋白消泡。所以做蛋糕的每一步都很关键，食材的比例之类的一定要拿捏准确。
下面这份用料你可以参考：鸡蛋255克，大概就是四个鸡蛋的量，玉米油40克，白砂糖40克，面粉100克，用低筋面粉效果会更好，纯牛奶50克，盐2克，另外再准备白醋或者柠檬汁3到5滴就可以了。东西不多，家里基本都能凑齐。
接下来处理蛋黄糊。在蛋黄里加入20克糖和油，用十字花的手法翻拌，千万别画圈搅拌，然后拿筛子把面粉筛进去，继续用十字花翻拌，一直拌到均匀顺滑为止。这一步的手法对了，后面才不容易出问题。
这样一份好吃的电饭煲蛋糕就做好了，喜欢吃的朋友们完全可以自己动手试一试，做法其实并不难，关键就是耐心加细心哟！
然后是打发蛋白，这一步很关键。蛋白里先加盐、醋或者柠檬汁，白糖要分三次加进去。打到出现大气泡的时候加第一次糖，接着继续打，打到泡泡变得细小细腻时加第二次糖，等打出纹路来再加第三次糖，最后要打到提起打蛋器能拉出直立的小尖头才算好，或者把容器倒扣过来蛋白不会流下来，就说明打发到位了。
蛋白打好以后，先取三分之一的蛋白放进蛋黄糊里，记得一定要翻拌，绝对不能画圈搅拌，免得蛋白消泡，拌匀之后再把剩下的蛋白全部加进去，用上下翻拌的手法拌匀。接着给电饭煲预热两分钟，锅底抹上少许油，把拌好的面糊倒进去，内胆拿起来震几下，这样能帮助排出里面的气泡。然后按煮饭键，大概两分钟后它会自动跳到保温，这时候用毛巾把通风口堵住，焖上20分钟，再按一次煮饭键继续焖20分钟，香喷喷的蛋糕就出炉啦。