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用电饭煲做蛋糕为什么会糊？电饭煲可以蒸蛋糕吗？

分享一个电饭煲做蛋糕好吃松软不塌的方法。关键在于蛋清搅打：蛋清高速搅打到可以拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速搅打一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。制作步骤：1.蛋白蛋黄分离，蛋白中放少许白醋和三汤匙糖，高速搅打至干性发泡后转慢速一分钟。2.蛋黄加两汤匙调和油和八汤匙牛奶低速搅拌均匀。3.在蛋黄液中筛入低筋面粉约3到5汤匙，继续低速搅拌。4.取三分之一打发的蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中充分翻拌。5.电饭煲内胆摸一层油，底部垫不粘油纸，倒入面糊摔一下震出气泡。6.按下煮饭键，用干净毛巾盖住出气孔，跳到保温后等20分钟再按一次煮饭键，再保温20分钟，重复一次，整个过程60分钟不要开盖。完成后用牙签叉一下正中间，牙签干净就代表熟了。

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其实电饭煲做蛋糕糊底，90%是因为内胆没洗干净有油污或者米浆粘底，而不是蛋白没打好。另外那个“盖毛巾”的方法容易积水滴进去导致蛋糕塌陷，我一般直接按煮饭键，跳闸后焖15分钟就够。还有，3汤匙糖对于蛋糕来说偏少，建议至少5-6汤匙，不然真的会难吃。

蛋白打发这一步确实最关键，我之前失败就是因为没打到干性发泡，导致蛋糕像发糕一样硬。不过“跳到保温后再按一次煮饭键”这个操作有点反直觉，会不会导致水分流失太多变干？我一般是一次性煮够时间，感觉这样更稳妥，楼主有试过长时间一次煮吗？

这个方法听着靠谱，但“干性发泡”这个全凭手感的关键点才是翻车重灾区。很多新手打过头或者没打发到位都会失败。还有那个闷20分钟的步骤很重要，很多人急着开盖，蛋糕立马塌成饼。建议第一次做别省那步油纸，不然洗内胆会怀疑人生。