为什么用电饭煲做蛋糕会变形变扁？

还有一个容易忽视的因素是加热时间过长。有些朋友担心不熟，就把时间设得太久，结果蛋糕里的水分都烤干了，质地变得过于干硬，反而引起回缩和塌陷。其实一般控制在20到30分钟就够了，时间太长反而适得其反。

出炉后的处理也非常关键。如果你把蛋糕拿出来后没有立刻倒扣，蛋糕表面和内部的温度会迅速下降，这种温差极易导致蛋糕变形塌陷。所以，最好的做法是做好后趁热立刻倒扣，等稍微凉一点再吃，不要在那干等。

很多时候蛋糕做出来是扁的，根本原因是内部还没有完全熟透。因为蛋糕蓬松的结构是靠水分受热变成蒸汽后撑起的小气孔来维持的。如果加热不够充分，水分没来得及气化，内部的支撑力就不够，出炉后自然就容易回缩和塌陷。