选错面粉也是常见原因。如果你用了高筋面粉，做出来的蛋糕口感会偏硬，不容易蓬松。做蛋糕最好选用低筋面粉，这样成品才会松软。
用电饭煲做蛋糕为什么不蓬松？
蒸好后的处理也有讲究。蛋糕蒸熟后，如果在锅里焖的时间太长，突然遇冷容易塌陷，导致口感变差，应该适时取出，避免长时间闷在锅里。
蛋糕糊的稠度也很重要。如果制作时加水太多，导致糊太稀，蒸出来的效果肯定不好，很难达到蓬松的状态，需要控制水分比例。
电饭煲蛋糕成败的核心在于温度控制。很多人直接按煮饭键或蛋糕键，但这些预设程序的温度可能不适合做蛋糕，温度不对就会导致蛋糕变实像发糕，建议调整火力或模式。
蛋白打发是关键步骤。如果蛋白里混入了蛋黄，或者打发程度不够，又或者是搅拌手法不对，都会导致蛋糕无法蓬松。蛋白必须打发到位且无油水。
很多时候蛋糕不蓬松，第一步就错了。倒入蛋糕糊前，电饭煲内胆里如果还有残留的水分没有擦干，水气会混入面糊，严重影响蓬松度，所以一定要确保内胆完全干燥。