电饭煲蛋糕为什么不蓬松且中间湿

如果蛋清打发程度不够，直接导致蛋糕无法蓬松。蛋白没有达到硬性发泡的标准，支撑力不足，烤出来的蛋糕内部就会发湿、塌陷，口感大打折扣，所以打发时间一定要够，不能偷懒。

很多新手容易忽略电饭煲结构上的一个小细节，那就是出气孔的问题。在蛋糕煮好、跳闸到保温状态后，务必立刻用一条干毛巾把出气孔堵住，防止蒸汽流失影响成品蓬松度，这一步很关键。

另一个核心问题在于蛋清打发的状态。一定要把蛋白搅打成类似奶油那样的干性发泡，判断标准是提起打蛋头，蛋白能在指尖保持直立不倒塌。这个过程大概需要5分钟，直到碗里没有多余流动的蛋液。