电饭煲蛋糕为什么不蓬松且中间湿

另一个核心问题在于蛋清打发的状态。一定要把蛋白搅打成类似奶油那样的干性发泡，判断标准是提起打蛋头，蛋白能在指尖保持直立不倒塌。这个过程大概需要5分钟，直到碗里没有多余流动的蛋液。