用电饭煲做蛋糕为什么总是塌陷？正确做法是什么？

蛋白打好以后，先取三分之一的蛋白放进蛋黄糊里，记得一定要翻拌，绝对不能画圈搅拌，免得蛋白消泡，拌匀之后再把剩下的蛋白全部加进去，用上下翻拌的手法拌匀。接着给电饭煲预热两分钟，锅底抹上少许油，把拌好的面糊倒进去，内胆拿起来震几下，这样能帮助排出里面的气泡。然后按煮饭键，大概两分钟后它会自动跳到保温，这时候用毛巾把通风口堵住，焖上20分钟，再按一次煮饭键继续焖20分钟，香喷喷的蛋糕就出炉啦。