电饭煲如何做广东油盐饭和海鲜焖锅？
草莓味的喵酱 电饭煲海鲜焖锅的做法挺简单的，准备鸡腿肉150克切块、土豆150克切条、小海鲜200克比如花甲和虾、小青菜150克，再加蒜子20克和一包海鲜焖锅酱。先把鸡肉加料酒焯水洗净，然后用汤汁炖熟捞出备用。接着把土豆条放进汤汁里煮一下，让汤汁稍微变稠，捞出备用。最后在电饭煲底部刷少许油，铺上一层洋葱丝和蒜子垫底，把鸡肉先放进去，倒入适量汤汁，再摆上花甲、虾、青菜这些食材，按下煮饭键，等时间到了就能开吃，一锅搞定荤素海鲜。
草莓味的喵酱 评论 (4)
这种做法确实方便，但对于广东人而言，正宗的“油盐饭”灵魂在于油温够热、盐粒分明，以及那层金黄的饭焦。这个回答把重点全放在海鲜焖锅上，且做法偏家常改良风，缺乏传统广式做法中对米水比例和火候的讲究，适合追求快捷的上班族，但想体验地道风味的话，建议参考更严谨的配方。
这种做法确实方便，但要注意海鲜煮久了容易老，建议青菜和虾最后放，或者煮饭程序结束前10分钟再打开盖子铺上去焖熟，口感会好很多。另外，如果酱汁本身咸度够，就不要再额外加盐了，不然容易过咸。
这做法看着是省事，但感觉味道会偏淡。广东油盐饭的灵魂在于猪油渣和生抽的混合香气，光靠焖锅酱可能不够地道。另外，海鲜焖锅如果所有食材一起煮，虾和青菜容易老，建议海鲜最后放或者单独焯水再铺上去，口感会好很多。
这个方子看着挺省事，不过广东人做油盐饭讲究的是粒粒分明和猪油的香气，光靠这个焖锅酱可能不够地道。建议最后出锅前拌点猪油、生抽和葱花，那味道才像样。海鲜部分用花甲虾没问题，但青菜最后放是对的，不然会烂糊糊的。