怎样用电饭锅煲排骨开盖和做蛋糕？

这配方糖量有点低啊，戚风蛋糕没点甜味真的很难吃。而且电饭煲煮蛋糕很容易底部焦糊，建议先涂层油再垫张烘焙纸，或者用保温键焖一会儿更稳妥。

这配方糖放得有点多吧？35克糖对于六寸蛋糕来说甜度可能偏高，建议减到20克左右口感更平衡。另外提醒一下，电饭煲煮好后一定要马上拿出来倒扣晾凉，不然肯定会塌腰，很多人失败就是因为忽略了这一步。

说实话，电饭煲做蛋糕真的很难成功，尤其是第一次。很多步骤看着简单，比如“Z字形拌匀”和“翻拌”，实际操作中一旦画圈就会消泡，导致蛋糕塌陷或者变成蛋饼。而且不同品牌电饭煲的功率差异很大，按“煮饭键”的时间完全无法标准化。建议还是用烤箱或空气炸锅，至少温度可控。如果非要试，记得提前预热内胆，打发的蛋清状态必须到位，盆子绝对不能有一点水或油。

这种做法确实省事，懒人福音。不过有个小提醒，电饭煲内胆如果有水或油，蛋白打发可能受影响，而且不同品牌电饭煲功率差异大，第一次做建议多检查几次，别糊了。

这个配方看着简单，但操作起来其实很有讲究。首先得提醒一下，电饭煲的内胆必须彻底擦干，一点水珠都不能有，否则蛋白打发不起来，蛋糕肯定会塌。其次，搅拌蛋清和面糊的时候手法要轻柔，用切拌或者翻拌的方式，千万不要画圈搅拌，不然面糊会消泡，做出来的口感就不蓬松了。还有，每个品牌的电饭煲加热功率不同，建议第一次做的时候，用湿毛巾盖住出气口焖一会儿，或者跳闸后再焖15分钟，这样成熟度更好。另外，如果喜欢更湿润的口感，牛奶可以适当增加几克。

做法没问题，但有个关键点大家容易忽略：电饭煲内锅一定要预热，刷层薄油防粘。还有煮好后千万别马上开盖，焖15分钟再出锅，不然容易塌陷。