电饭锅保温和加热的工作原理是什么？

煮饭时按下启动开关，传动杆使永久磁铁与软磁铁吸合，吸力克服弹簧弹力和重力，保持触点闭合，发热板开始工作。当饭煮熟，温度升至103℃，软磁铁失磁，永久磁铁在重力和弹力作用下落下，通过传动杆分离触点，切断电路停止加热，完成限温功能，随后由保温器接管维持温度。