用电饭锅做蛋糕，蛋糕上为什么都是孔？
紫色梦幻 当锅内气压保持平稳时，蛋糕内部的组织才能顺利处于糊化状态，而不会过早定型。如果此时不堵住气孔，一旦锅内气体泄漏，蛋糕内部的气泡也会随之跑掉，最终导致蛋糕缩塌，无法保持蓬松的结构。
紫色梦幻 评论 (3)
其实核心还是火候问题。电饭锅加热不均匀，底部先熟上面后熟，气压根本稳不住。建议中途别开盖，或者用湿毛巾封边，不然气泡跑光确实容易塌。
这个解释有点牵强吧。电饭锅做蛋糕起孔，根本原因是面糊消泡或者搅拌过度导致气泡破裂，还有水分没烤干。气压稳定那是理想状态，实际操作中受热不均才是主因，单纯堵住气孔解决不了本质问题。
我试过用这个电饭锅教程做蛋糕，每次都变成“死面饼”😂。看来问题不止是气压，蛋白打发和翻拌手法没做好也是硬伤。那个“糊化状态”说得太学术了，其实就是得把空气锁住。你们谁有零失败的具体比例？