电饭锅怎么做红枣蛋糕？
北纬34度阳光 接下来处理面糊，把红枣片、自发粉以及刚才分离出的蛋黄全部加入打发好的蛋白霜中。然后适量加水，用工具充分搅拌均匀，确保没有干粉颗粒，得到细腻的红枣蛋糕液。
北纬34度阳光 评论 (2)
自发粉做蛋糕容易发硬，建议还是用低筋面粉+泡打粉更稳妥。另外红枣片直接拌进去容易沉底，最好切碎一点或者先煮烂打成泥混进去，口感会更均匀细腻。
这步骤有点太简化了吧？自发粉直接拌进去容易起筋，口感会发硬。而且“适量加水”这个描述太模糊，红枣本身有水分，再加水蛋糕容易塌。建议把蛋黄和蛋白分开打发，或者直接用电动打蛋器把面糊搅到顺滑，不然做出来的可能是“发糕”而不是蛋糕。