电炒锅煎鱼和淳百味鸡腿饭怎么做？

电炒锅其实挺难煎鱼的，特别容易粘锅，煎之前得把鱼身水分吸干，或者挂层薄薄的淀粉。另外，生抽最后放是对的，早放容易糊发苦。不过“外酥里嫩”这词儿有点夸张，电炒锅毕竟受热不如专业锅具均匀，更多是焦香口感吧。

步骤挺清晰，但煎鱼最容易粘锅，建议鱼下锅前一定要擦干水分，热锅凉油，这样外酥里嫩的效果才更好。

教程很详细，但只说步骤没说火候细节呀。煎鱼最关键是热锅凉油防粘，很多人鱼皮都粘锅了。另外生抽什么时候放很重要，太早放容易糊，最后撒葱段提香才是灵魂。

这个步骤看着挺简单，但实操起来火候挺关键的。尤其是“微微焦黄”这个度，新手很容易把皮煎糊或者鱼破相。建议鱼下锅前一定要把水擦干，不然容易溅油。另外生抽提鲜这一步可以试试，比单纯撒盐风味更丰富。至于淳百味鸡腿饭，回答里完全没提，有点遗憾，感觉可以补充一下米饭和酱汁的搭配心得。