电饭煲煮饭熬粥的原理是什么？为什么普通电饭煲做不成蛋糕？
三分月色七分你 关于电饭煲做蛋糕的问题，首先要确保电饭煲正常通电，插好电源按下煮饭键。如果按了键没反应，可能是插头没插好、锅底有水或者机器故障。另外蛋糕发不起来通常是蛋清没有打发到位，要打到打蛋器提起能形成直立尖角的状态才行，蛋清打发时间不够是做不成功的主要原因之一。
三分月色七分你 评论 (3)
蛋清打发确实关键，但电饭煲的温度控制好像也不太适合蛋糕，容易底部烤焦。
回答有点避重就重吧？人家问的是“原理”和“为什么做不成”，重点在于电饭煲的加热逻辑（只有底部加热，没有上下温差形成的蓬松结构）以及蛋糕糊的乳化工艺，而不只是强调“蛋清没打发”。虽然蛋清打发确实很重要，但把锅扣给电器故障或操作失误，掩盖了物理原理的差异。
其实说蛋糕发不起来是因为蛋清没打发到位，有点避重就轻了。电饭煲做蛋糕失败的核心痛点在于它缺乏烤箱那样的“上烤管”加热。蛋糕烘焙需要的是上下同时受热，让面糊定型；而电饭煲主要靠底部导热和蒸汽，热量分布极不均匀，容易导致上面还是湿哒哒的、底下已经糊了。就算蛋清打发得再好，这种加热模式也决定了它很难做出蓬松完美的戚风口感，更多是做成一种类似布丁的质地。