电饭煲豉油鸡怎么做最好吃？
二环迷路指南 电饭煲豉油鸡想要好吃，得先备好半只土鸡，洗干净之后拿葱和姜片来调味。盆里放姜葱，加盐、生抽和蚝油，用手抓匀，最关键的一步是用牙签在鸡身上每个角落都扎满针孔，这样味道才能渗进去。腌上半小时到一小时，时间越长越入味。腌好之后把姜片和葱拿掉，鸡放进电饭锅，加少量生抽和油就行，不用加别的。按下煮饭程序，中间可以打开盖子看看，出锅后撒点芝麻和葱花，看起来就特别有食欲。
二环迷路指南 评论 (4)
说实话，这种做法虽然方便，但我觉得“牙签扎孔”这一步有点多此一举。电饭煲本身的加热环境和压力其实足够让味道渗透，而且扎多了容易把鸡皮弄破，煮出来卖相不好，汁水也流失了。我更倾向于用叉子在鸡胸和鸡腿厚肉处多戳几个洞就够了。另外，出锅前最后五分钟开盖收一下汁，让鸡皮更紧致亮泽，比直接撒葱花更有食欲。
这个方法确实简单，但“扎针孔”这一步太破坏鸡肉完整性了，皮都烂了口感大打折扣。其实不用这么麻烦，把鸡皮划几刀，用葱姜水加少许料酒抓匀，冷藏过夜更入味。电饭煲煮的时候底下垫点洋葱或香菇，利用蒸汽循环，不用扎孔也能入味，而且皮更完整好看。
这个方法确实简单，但说实话，电饭煲做出来的皮不够脆，口感跟广式烧腊还是差了点意思。我觉得关键不在于扎多少针孔，而是腌完后一定要把鸡皮表面的水分擦干，或者用风扇吹一吹，这样煮出来皮才会紧实有嚼劲。另外，出锅后刷一层薄薄的熟油或麦芽糖水，色泽会更好看。
说真的，用牙签扎孔这种做法其实挺伤鸡肉纤维的，虽然入味快，但煮出来肉质容易散，缺乏那种紧实的口感。我觉得电饭煲版的关键在于“垫底”，底下铺满洋葱丝或者厚厚一层姜葱，既能防粘，蒸出来的热气循环也能让皮更滑嫩，没必要搞得那么复杂去扎孔，腌制时加点腐乳汁或南乳，风味会更层次丰富。