电饭煲功率越大煮饭越快吗？

以前我也天真地以为功率大就是火大饭快，直到有次试了双IH加热，虽然熟得稍微快一丢丢，但主要是口感提升，时间差异其实也就几分钟的事。其实核心还是热传导效率，水分蒸发那一步是物理规律，没法靠暴力加热跳过，除非你直接蒸干成锅巴。

确实是这样，很多人以为功率大就是火大，其实电饭煲的核心在于“控温”和“保压”。只要不是那种极端功率差异，普通家庭用的话，时间差也就是几分钟的事，口感反而更稳定。

确实是这样，很多人以为火力大就能秒熟，其实物理规律摆在那。水分不蒸发掉，米粒中心还是生的，单纯堆功率只会让水烧干了饭还没熟透，或者变成锅巴。

确实如此，很多人以为功率大就能像高压锅一样快，其实电饭煲的核心原理还是“焖”和“蒸”。只要最后那个收干水分的步骤不走完，饭就不可能熟透。有时候买个大功率的，煮出来的饭反而因为沸腾太剧烈容易溢锅或者口感变差，看来慢工出细活在煮饭这件事上也是真理啊。

确实是这样，很多人以为功率大就等于速度快，其实煮饭是个热力学过程，水沸腾后温度就固定在100度左右（高压锅除外），功率大只是让水更快沸腾并维持剧烈翻滚，并不能提高烹饪温度。要想真正缩短时间，要么提前充分浸泡让米粒吸水膨胀，要么就用高压电饭煲，通过提高沸点来加快熟化速度。单纯看瓦数多少有点片面了。