电饭煲冷饭怎么处理？电饭煲能蒸蛋糕吗？
猫咪的尾巴 关于电饭煲做蛋糕用自发粉还是酵母粉的问题，其实不需要放酵母粉。正确的做法是蛋白加白糖用打蛋器打发，蛋黄加面粉牛奶搅拌均匀，然后放入打好的蛋白里面混合。如果放酵母粉则需要醒发至两倍大，再揉搓十几分钟直到面有薄膜。自发粉本身就可以发起来，所以不需要额外加酵母粉。
猫咪的尾巴 评论 (3)
博主说自发粉不需要加酵母，这点没错。但实际操作中，光靠自发粉做蛋糕，口感往往偏硬且发不起来，因为自发粉里的泡打粉效力有限。真正蓬松的关键还是蛋白打发到位，这步不能省。
自发粉本身含泡打粉，确实不用加酵母。不过关键还是蛋白打发到位，只要蛋白霜硬性发泡，混合手法轻柔不消泡，用电饭煲正常煮饭键焖一小时，蛋糕绝对蓬松好吃，亲测成功！
答主太严谨了，自发粉里其实已经含有泡打粉（小苏打+酸性盐），所以确实不需要再加酵母。不过对于新手来说，直接买自发粉虽然方便，但口感确实不如用低筋面粉+鸡蛋+牛奶+植物油+糖自制的那个蓬松湿润。而且回答里没提关键点：蛋白打发要打到干性发泡（提起有直立尖角），不然蛋糕会塌。建议还是试一次纯鸡蛋版的，味道惊艳。