电饭煲冷饭怎么处理？电饭煲能蒸蛋糕吗？

其实电饭煲蒸蛋糕现在有很多预拌粉，直接加水打匀就行，不用像传统方法这么麻烦地分三次加糖和翻拌，新手翻拌容易消泡，导致蛋糕塌陷。不过既然问的是原理，那打发的状态确实是关键，筷子不倒说明蛋白霜够硬了，这样蛋糕组织才蓬松。

这步骤挺细的，加白醋去腥是个小窍门。不过说真的，用电饭煲蒸蛋糕其实挺翻车的，火候很难控，很容易变成“蛋饼”。要是没做过戚风，建议还是先用烤箱试试，电饭煲党求稳的话，直接买预拌粉吧，那个成功率高点。

打蛋清确实最关键，很多新手失败都在这儿。分三次加糖不仅为了口感，更是为了稳定蛋白霜，加白醋或柠檬汁去腥又能让结构更稳固。翻拌手法一定要轻，像炒菜一样从底部往上翻，千万别画圈搅拌，否则消泡了就发不起来了，这点一定要记住。

打蛋清加白醋这个细节很关键，去腥效果确实比柠檬汁好。不过翻拌手法新手容易掌握不好，拌久了消泡蛋糕就发不起来了，建议多练几次手感。

楼主的步骤基本是对的，但“筷子不倒”这个标准有点玄学，还是用打蛋器打至硬性发泡（提起有小尖角）更靠谱。另外提醒一下，电饭煲做蛋糕虽然方便，但内胆涂层要小心别用金属刮板搅拌，容易坏。冷饭的问题完全没答啊，看来是复制粘贴的教程吧？

这步骤看着简单，其实翻拌手法最讲究。千万别用画圈搅拌，容易消泡，成品就成蛋饼了。另外，蒸的时候要在盖子上盖块毛巾，防止水滴落把蛋糕表面烫死，这点很多人容易忽略。