电饭煲怎么做米糕和蒸蛋糕？
大雄 想做黑米牛奶米糕的话，可以试试这个配方：准备糯米粉20克、黑米粉60克、纯牛奶80克、鸡蛋5个、白砂糖20克、低筋面粉30克、淀粉15克、白糖13克、玉米油30毫升。先把糯米粉加黑米粉和牛奶搅匀，倒入白砂糖继续搅拌，蛋清里加柠檬汁和白糖打发，再加淀粉打发到拉丝状，把面糊混入蛋白搅匀，最后倒进电饭煲蒸30分钟就搞定了。
大雄 评论 (4)
配方有点复杂啊，鸡蛋打发那步是关键，很多人容易失败。而且黑米本身有皮，口感可能不如白米细腻，建议把黑米提前浸泡久一点，或者用黑米粉多放点牛奶调整稠度，不然容易夹生。
黑米牛奶味确实很香浓，不过这个配方的成功率好像有点玄学。我上次试的时候，蛋白打发那步特别关键，必须得是硬性发泡才能撑起米糕的蓬松度，不然蒸出来容易塌或者变成实心糯米团。另外，电饭煲煮饭键跳闸后最好再焖10分钟，利用余温让内部熟透，口感会更Q弹。建议第一次做不要减糖，糖在这里不仅调味，还能帮助保湿，减了糖容易口感发干。
这个配方里糖量是不是有点少啊？5个鸡蛋才20g白砂糖，做出来的米糕会不会不够甜？另外黑米和糯米粉的比例是3:1，黑米本身口感比较糙，建议先把黑米粉稍微炒一下或者多泡一会儿，不然蒸出来口感可能会偏干。还有，电饭煲蒸完记得闷几分钟再开盖，不然容易回缩。
步骤里好像漏了柠檬汁的具体用量，而且打发蛋白是到硬性发泡还是湿性发泡没说清楚，这直接影响蛋糕能不能蓬松起来。还有那个蛋清打发到拉丝状，普通电饭煲版其实很难达到那种专业状态，建议还是用电动打蛋器更靠谱，不然容易翻车变成蛋花汤。