电饭煲怎么做五彩饭和豉油鸡？
简单生活家 做电饭煲版豉油鸡，先准备500克鸡肉、一大勺豉油、一大勺食用油、一小勺芝麻油、适量蒜末和姜丝、四颗冰糖。首先你得有个不容易粘锅的电饭煲。把鸡肉洗干净备用，锅里加入食用油、豉油和芝麻油混合均匀，然后把鸡肉放进去一起煮，中间记得多翻几次让鸡肉上色。大概三十分钟后打开锅盖加入姜丝蒜末和几颗冰糖，再焖个十五分钟左右就可以了，也可以加一点点盐调味。
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这方子看起来挺简单，但说实话，电饭煲焖鸡最怕就是皮破肉老。步骤里提到“中间多翻几次”，这在电饭煲里其实挺难操作的，毕竟不像炒锅那样灵活。而且豉油鸡的灵魂在于卤汁的浓稠度和鸡皮的脆嫩，电饭煲高温直烤容易让鸡皮变韧，建议最后那一步可以开个盖再收个十分钟，让皮更紧实些。另外，冰糖最后加是为了提亮色泽，但如果是为了入味，其实一开始就和鸡一起炖效果更好，口感会更融合。
这种做法其实有个小隐患，豉油直接倒进去容易糊底，特别是电饭煲加热比较集中。建议先把油、豉油、冰糖和葱姜蒜调成酱汁，再淋在鸡肉上，或者先煎一下鸡皮更香。还有，做五彩饭的时候记得把蔬菜丁提前焯水，不然电饭煲煮饭的时间很难兼顾米饭熟透和蔬菜软烂，容易夹生。
这做法太粗犷了吧？三十分钟煮鸡肉，皮肯定都烂了，哪里来的爽滑口感。而且豉油鸡的精髓在于“浸”和“冻”后的紧致，电饭煲这种干巴巴的焖法，肉柴得塞牙。还有，没听过冰糖会让豉油鸡发酸发苦的吗？那是红烧肉的做法，别误导新手了。
方法是对的，但“多翻几次”在电饭煲里根本操作不了吧？除非你中途开盖用手去拨弄，那样既不安全也破坏了焖煮环境。建议先把调料腌一下鸡肉，或者直接选电饭煲的“鸡肉/蒸煮”模式，出来后再淋上调好的豉油汁更靠谱。