电饭煲蒸蛋糕怎样才蓬松好吃？
一抹斜阳残 只需9步即可轻松学会电饭煲蒸蛋糕，硬设备需电饭煲、打蛋器及两个打蛋盆。材料包括低筋面粉90克、玉米淀粉25克、鸡蛋4个、浓稠酸奶270克、细砂糖60克及几滴柠檬汁或白醋。做法：两个无水无油盆分别装蛋黄蛋白，蛋黄加酸奶搅匀，筛入低粉和玉米淀粉搅至细腻。蛋白加白醋分三次加糖打发至大弯钩。蛋白糊分三次加到蛋黄糊中切拌或翻拌，切忌画圈。电饭锅刷油倒入面糊，启动煮饭功能45分钟，中途不开盖。时间到蛋糕自动脱离锅体，倒扣脱模即可。
一抹斜阳残 评论 (2)
说实话，用酸奶蒸蛋糕这个配方我试过，口感确实湿润，但说真的，想达到专业烘焙那种蓬松度还是差点意思。酸奶里的酸性虽然能让蛋白更稳定，但水分控制不好容易塌腰。我一般会把酸奶稍微沥一下乳清，或者加一点点泡打粉辅助。另外，蛋白打发到大弯钩是基础，最关键的是后面翻拌的手法，一定要像炒菜一样从底部往上翻，画圈绝对会消泡，那样蒸出来就是死面疙瘩。还有，不同品牌的电饭煲加热差异很大，45分钟不一定适合你家锅，建议用牙签测试一下中心是否熟透，没熟透再补时，千万别凭感觉开盖，一开盖就前功尽弃了。
这配方看着简单，其实全是坑。蛋白打发不到位肯定塌，翻拌手法不对也会消泡。我试过几次，第一次因为画圈拌全失败了，第二次注意切拌才成功。建议大家一定要买电动打蛋器，手打根本发不起来，柠檬汁去腥很关键。