电饭煲蒸蛋糕怎样才蓬松好吃？

制作蓬松蛋糕的第一步是准备材料，建议用低筋面粉过筛后加入盆中，再放入泡打粉和白砂糖搅拌均匀。接着准备五六个鸡蛋，务必将蛋白和蛋黄分离开，这是关键步骤。蛋白中加入白砂糖和纯牛奶，用筷子顺时针搅拌成类似奶油的糊状，蛋黄则加入面粉搅拌成乳状，最后将两者混合，在刷了食用油的电饭锅中蒸20分钟，口感特别棒。

教你做出松软蓬松不回缩的电饭煲蛋糕，只需简单几步。首先将5个蛋清蛋黄分离放入无水无油碗中。蛋黄加30克白糖、40克玉米油搅匀，加入70ml纯牛奶，筛入120克低筋面粉搅拌成糊。蛋白分三次加入约50克白糖打发，提起打蛋器有小尖角即可。取一半蛋白霜加入蛋黄碗翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中同法搅拌。电饭锅底部和四周刷油，倒入面糊震出气泡，打开煮饭功能煮40分钟，焖5分钟即可，做法简单又美味。

分享一个经过多次试制的电饭锅蛋糕配方，虽然第一次有点粘锅，但总体非常成功且松软可口。配方为：蛋黄5个、牛奶40克、白糖40克、玉米油40克、低筋面粉100克，放入干净盆中以之字型手法搅拌成糊状。蛋清5个加入少许柠檬汁或白醋及60克分三次添加的白糖，用打蛋器打成发泡剂状，直至盆子倒扣不掉。将两者用炒菜手法搅拌均匀，倒入预热刷油的电饭锅，用米饭或蛋糕功能加热25分钟，保温5-10分钟倒扣出锅。若粘锅严重，可尝试用油纸隔离法。

疫情期间在家做蛋糕，成功的关键在于细节把控。首先，装蛋清的碗必须无水、无油、无蛋黄，否则无法打发，我第一次失败就是因这一步没做好。其次，尽量使用低筋面粉，若只有普通面粉也可替代。打发过程需要耐心，若家里有醋或柠檬可加一点去腥。混合时切忌打圈，应用翻拌手法以防消泡导致不蓬松。油可选用无味油，避免菜籽油和花生油，牛奶可用酸奶代替。普通电饭煲蒸25分钟，盖上毛巾出气口再闷20分钟，多尝试几次必能成功。

夏天推荐这款湿润松软、不油腻的电饭煲蒸蛋糕，特别适合老人孩子。关键在于蛋清蛋黄分离，蛋黄加低筋面粉搅拌至无颗粒，蛋清加糖打发至立筷不倒。具体步骤：电饭煲预热两分钟，打入六个鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋黄加20克白糖、40克牛奶、40克食用油及100克低筋面粉搅拌至无颗粒。蛋清加40克白糖打发至立筷不倒，分三次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。电饭锅刷油倒入面糊，按煮饭键蒸熟后再蒸十分钟，取出脱模即可，口感松软香甜。

作为美食博主，分享一个无需泡打粉和添加剂的电饭煲蒸蛋糕独门做法，健康不上火。准备低筋面粉120克、鸡蛋4个（约200克）、糖粉140克。将鸡蛋打在盆中，无需分蛋，加入全部糖粉用打蛋器高速打发，底部可坐温水，约4分钟至蛋糊滴落纹路易消失。随后将低筋面粉过筛入蛋糊，用翻拌手法拌匀至无干粉，切忌搅拌以免消泡。倒入模具或电饭煲，盖上保鲜膜防止水滴，上汽蒸20分钟或按蛋糕键跳闸后闷两分钟，成品蓬松宣软。

只需9步即可轻松学会电饭煲蒸蛋糕，硬设备需电饭煲、打蛋器及两个打蛋盆。材料包括低筋面粉90克、玉米淀粉25克、鸡蛋4个、浓稠酸奶270克、细砂糖60克及几滴柠檬汁或白醋。做法：两个无水无油盆分别装蛋黄蛋白，蛋黄加酸奶搅匀，筛入低粉和玉米淀粉搅至细腻。蛋白加白醋分三次加糖打发至大弯钩。蛋白糊分三次加到蛋黄糊中切拌或翻拌，切忌画圈。电饭锅刷油倒入面糊，启动煮饭功能45分钟，中途不开盖。时间到蛋糕自动脱离锅体，倒扣脱模即可。

电饭煲蒸蛋糕与烤箱烤蛋糕的核心区别在于加热方式，但程序绝不能错，否则蛋糕容易塌陷不蓬松。具体做法是取35克低筋面粉、15克玉米油和25克牛奶，先与两个蛋黄用蛋抽搅拌至无颗粒。然后将两个蛋白分三次加入白糖，打发至直立筷子不倒、打蛋器有直立小尖角的状态。最后将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒入电饭锅按蛋糕键，时间到后闷五分钟，倒扣晾凉再脱模。